Diario di bordo

I velistipercaso lo sanno bene: che la navigazione sia breve o lunga non importa, la cambusa è sempre... un po' triste! E quando si atterra si ha sempre fame! A Genova Syusy e Patrizio vanno a cena al famoso ristorante I Tre Merli, per assaggiare i piatti della cucina tradizionale ligure.

Nella cantina del ristorante Syusy è un po' spaesata tra la gran quantità di bottiglie, in suo soccorso Marco Secondo le da qualche nozione sui corretti abbinamenti. Ad esempio per la cena che sta per essere servita, consiglia un Vermentino dei Colli di Luni, originario della vicina Lunigiana al confine con la Toscana.

Il menu della cena prevede un antipasto di Cappon Magro e poi la Zuppa di pesce alla ligure, piatti della cosiddetta "cucina povera", a base cioè di ingredienti molto semplici e quotidiani, che nella preparazione e nel gusto finale si rivela però estremamente ricca!

Il Cappon Magro è un'antica ricetta inventata dai pescatori nel '500, è la riproduzione di un piatto nobiliare usando in sostituzione agli ingredienti più costosi i prodotti a disposizione: crostacei, pesci disponibili nella zona e verdure. Si prepara cuocendo al vapore un misto di pesce povero locale (gallinella, san pietro e via dicendo) e verdure (rapa rossa, carote, zucchine...), condito con una salsa al prezzemolo e servito su una "galletta del marinaio". La galletta è un pane a lunghissima conservazione che in passato veniva essicato per essere imbarcato e consumato sulle galere, disponibile ancora oggi in tutti i panifici di Camogli.

Il pasto procede con la Zuppa di pesce alla ligure, il "ciupin", servito rigorosamente con la coppietta di pane. Nella zuppa c'è di tutto: astice, pescatrice, calamari, coda di rospo, pesce san pietro, gallinella, rombo... Alla faccia del piatto povero!

Anche il dolce è tradizionale: il "latte dolce", un piatto ligure che nell'800 è stato esportato dai migranti in Argentina, per diventare laggiù il famosissimo "dulce de leche"!